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提醒 影响健康或甚于雾霾,如何远离厨房油烟?

楼主:慧眼消费 时间:2020-11-11 12:12:34


很多家庭主妇都有过这样的感受:每天给家人做好饭后,自己却一点儿食欲都没有,还有难受恶心、喉咙发干的感觉。有人认为这是劳累所致,殊不知这些其实都是“醉油”的症状。



醉油综合征

经常有一些人在做饭后却没有食欲,出现嗅觉迟钝、口渴、头晕头痛、胸闷、眼鼻喉受刺激的症状,也称“醉油”。


中国营养学会副理事长马冠生表示,醉油的原因是高温下产生的油烟中含有醛、酮、酸等物质,其中最主要的是丙烯醛,这种成分具有强烈的刺激性,可引发咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此,油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,使皮肤会变得灰暗粗糙


“醉油综合征”除了恶心头晕这些人体即时反应出的伤害外,高温油烟中的挥发物质吸入刺激呼吸道,也可能引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等病症,最严重的甚至会诱发肺癌。近几年女性成为肺癌的高发人群的原因之一,是和厨房油烟相关的。


有害健康物质的产生与烹调方法有关


马冠生表示:“欧美国家烹调的方法单调,以煎、炸为主。我国烹调的方法多种多样,包括炒、熘、炖、煎、炸等,多样化的烹调方法有利于避免这些有害物质的产生。”高温长时间加热油脂确实会带来健康风险,最好不要把油加热到冒烟后再炒菜。在肺癌的致病因素中,高温烹饪时产生的油烟被列为最主要的因素之一。


曾有媒体测试了炒菜时PM2.5数值的变化,在北京一住户家中,室内PM2.5数值约为300ug/m3,开始炒菜后,数值瞬间增大到2000ug/m3。约10分钟后,PM2.5数值恢复至初始值。


· 如何避免油烟的伤害? ·


- 厨房结构要合理。

厨房应有独立对外的窗户,以产生对流让油烟尽快散出。装修时要考虑风向和气流的走向,避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门,以免油烟吹入室内。

- 控制油温。

中国人做菜重油,有油就有烟。炒菜时温度越高,油的分解、氧化速度就越快。因此,炒菜时油温要控制在五成热以下,油炸食物时油温不要超过七成热。需要注意的是,食用油不能反复使用。


- 选择合适的油烟机。

烟机安装高度要距灶台60~70厘米,其排风管长度不超过3米,拐弯不宜多于3个,这样才能达到最佳的排烟效果。薄型、深型、柜式等类型的油烟机中,深型吸油烟机的深型外罩能最大范围地吸走油烟。


- 升级厨房设备。

可以尝试用微波炉、电磁炉、红外线燃气灶等设备代替普通燃气灶,这样能够减少燃烧的黑烟;用不粘锅代替传统炒锅,其蓄热涂层能够保持稳定的温度,减少油烟的产生。


- 保持炉灶清洁。

清洁的炉灶有利于天燃气的充分燃烧,减少有害气体的生成。另外,还可选用一些用于改善厨房空气条件的厨具设备,最大限度改善厨房环境。


- 烹饪后及时清洁。

烹饪后要用香皂加温水充分清洗脸部及手部,去除附在手、面部的油烟残渍,从源头上避免“醉油综合征”的产生。


· 如何减少厨房油烟 ·


由于炒菜时产生的油烟危害健康,在烹饪时应做到以下几点,尽量减少油烟的产生:


1
用新油炒菜。

不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜,煎炸过的油脂烟点会明显下降,炒菜时油烟更多,对健康会造成更大伤害。


2
减少高温烹调方式。

各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300℃的温度,这个温度必然会产生大量油烟。另外,煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复使用,增加油烟的产生。


3
多用炖、煮、蒸、凉拌等烹调方式。

可以多采用炖、煮、蒸、凉拌等方式烹调,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂的摄入量,并有助于培养清淡口味的饮食习惯。另外,炒菜时在还没有明显产生油烟时放菜,会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高。




躲开了雾霾,可不要淹没在厨房油烟中。好的吸油烟机可以很大程度上帮你避免油上伤害。


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• 连续6年抽查产品全部合格的吸油烟机生产企业名单

序号

生产企业

抽查产品

1

宁波方太厨具有限公司

电磁灶(2012年,2013年,2014年),家用燃气快速热水器(2010年,2011年,2012年,2013年),
家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

2

杭州老板电器股份有限公司

电磁灶(2011年,2012年,2013年,2014年),电压力锅(2012年),家用燃气用具(2014年),
家用燃气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

3

博西华电器(江苏)有限公司

储水式电热水器(2010年,2011年,2012年,2013年,2014年),电磁灶(2012年,2013年),电热水器(2009年),家用燃气灶(2010年,2013年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

4

浙江帅康电气股份有限公司

家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

5

中山华帝燃具股份有限公司

储水式电热水器(2013年),家用燃气快速热水器(2010年,2011年,2012年,2013年),家用燃
气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

6

浙江苏泊尔家电制造有限公司

电磁灶(2012年,2013年),电饭锅(2013年,2014年),家用燃气灶(2010年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

7

佛山市顺德区容桂万喜电器燃气具有限公司

家用燃气快速热水器(2010年,2013年),家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

8

广东美的厨卫电器制造有限公司

储水式电热水器(2010年,2011年),家用燃气快速热水器(2010年,2011年,2012年),家用燃
气灶(2010年,2011年,2012年),家用太阳能热水器(2010年),食具消毒柜(2009年),室内
加热器(2010年),吸油烟机(2010年)

9

浙江普田电器有限公司

家用燃气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011
年,2012年,2014年)

10

广东康宝电器有限公司

电磁灶(2009年),家用燃气快速热水器(2011年),家用燃气灶(2010年,2012年,2013年),食具消毒
柜(2009年),吸油烟机(2010年,2012年,2014年)

11

中山百得厨卫有限公司

家用燃气快速热水器(2011年,2012年,2013年),家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2013
年),吸油烟机(2011年,2012年,2014年)

12

浙江德意厨具有限公司

家用燃气灶(2010年,2011年,2012年),食具消毒柜(2009年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年)

13

广州市红日燃具有限公司

家用燃气快速热水器(2010年,2011 年,2012年),家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2010年,2013年),吸油烟机(2014年)

14

中山市乐铃电器燃具有限公司

家用燃气快速热水器(2010年,2012年),家用燃气灶(2010年,2013年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年,2014年)

15

中山市旺夫人电器有限公司

家用燃气快速热水器(2010年,2013年),家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2010年),
吸油烟机(2011年,2012年,2014年)

16

宁波欧琳厨房电器有限公司

家用燃气灶(2010年,2011年,2012年,2013年),吸油烟机(2011年,2012年,2014年)

17

佛山市顺德区正大巧夫人厨卫实
业有限公司

家用燃气快速热水器(2010年,2011年),家用燃气灶(2010年,2012年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年)

18

中山市邦太电器有限公司

家用燃气快速热水器(2013年),家用燃气灶(2010年,2012年,2013年),吸油烟机(2010年,2012年,2014年)

19

中山市乐邦生活电器有限公司

电磁灶(2009年),电压力锅(2012年),家用燃气灶(2010年,2012年,2013年),吸油烟机(2011年)

20

浙江奥田电器有限公司

家用燃气灶(2010年,2012年),吸油烟机(2010年,2011年,2012年)

21

浙江万事兴电器有限公司

家用燃气用具(2014年),家用燃气灶(2010年),吸油烟机(2011年,2012年,2014年)


来源:中国质量新闻网、


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